Польза и вред скумбрии, ее влияние на организм

Скумбрия является представительницей семейства скумбриевых. Это теплолюбивая, стайная рыба, которая может достигать в длину до 60 сантиметров. Скумбрия имеет вытянутое тело, которое покрыто мелкой чешуей.

Химический состав продукта

В скумбрии содержится большое количество полезных составляющих: рыбий жир, витамины, минеральные компоненты, а также очень полезные для человеческого организма жирные Омега-3 кислоты. Именно этим и характеризуется пищевая ценность рыбы.

При рассмотрении содержания белков, жиров и углеводов (БЖУ) были получены следующие показатели:

  • тушка в свежем виде: 18,00/9,0/0,0 г;
  • скумбрия, приготовленная методом холодного копчения: 22,66/9,59/0,15 г;
  • рыба горячего копчения: 20,99/17,70/1,46 г;
  • горячий метод с использованием «жидкого дыма»: 26,14/19,17/0,0 г

Калорийность копченой скумбрии

За счет содержания большого количества жира скумбрия является весьма калорийной рыбой. Поэтому никак нельзя использовать ее в качестве ингредиента диетических блюд.

Показатели калорийности из расчета на 100 грамм продукта представлены следующим образом:

  • для рыбы в сыром виде – 153 ккал;
  • калорийность копченой рыбки по холодному методу – 150-180 единиц (для естественного копчения – 172,18);
  • данные для скумбрии горячего копчения – 235-300 ккал (для «правильного» копчения – 247,20);
  • для тушки, приготовленной «горячим» методом с использованием «жидкого дыма» – 277,33 единиц.

Стоит отметить, что калорийность копченой скумбрии в различных блюдах существенно возрастает. Ориентировочные значения объясняются отличающимися вариантами выпуска: ряд производителей готовит тушку исключительно «правильным» способом, однако некоторые заводы не отличаются добросовестным подходом к обеспечению качества готового блюда.

Нередко в магазинах встречается фальсификация: для ускорения процесса копчения в рыбу добавляются различные химические компоненты, в частности, «жидкий дым».

Скумбрия калорийность на гр: запеченная, соленая, свежая, копченая

В нашей стране скумбрия занимает одно из первых мест по уровню употребления и популярности, буквально в каждом городе можно отыскать обожаемую населением копченую рыбку, незаменимую во время застолья.

Также пользуются постоянным спросом замороженные тушки и соленая рыба, а некоторые предпочитают консервы.

Считается, что скумбрия – универсальная рыба, она невероятно вкусна в любом виде, от жареного до маринованного, а ее сравнительно невысокая энергетическая ценность дает возможность активно использовать рыбу в диетах для похудения или программах здорового питания.

Помимо прочего, скумбрия легко усваивается и способна нормализовать пищеварительные процессы в организме. Какова же калорийность скумбрии, приготовленной разными способами? Именно на данный вопрос мы сегодня и постараемся ответить подробно.

Солёная и малосольная

Соление является одним из древних и эффективных способов консервирования рыбы. Должным образом засоленная скумбрия может храниться долго, не теряя своих вкусовых качеств.

Способ консервирования рыбы солью приводит к значительному увеличению калорийности. Показатели КБЖУ у скумбрии солёной меняются по сравнению со свежей рыбой (она более жирная).

Эти показатели на 100 грамм продукта составляют:

  • 297 килокалорий;
  • 18 гр. белков;
  • 25 гр. жиров;
  • 0 гр. углеводов.

Слабосолёная рыба имеет показатели бжу даже меньшие, чем у свежемороженой. На 100 г. они составляют.

  • 180 килокалорий;
  • 18 г. белков;
  • 13 г. жиров.

Питательная ценность скумбрии

Калорийность свежей скумбрии разных видов достигает 200 ккал, что является довольно высоким показателем. Однако рыба богата микроэлементами, витаминами, а самое главное – ненасыщенными жирными кислотами. Около 100 г продукта могут удовлетворить половину дневной потребности в белке. Благодаря высокому содержанию фосфора заметно улучшается состояние зубов и ногтей.

Доля жира составляет около 17%, белков – не более 18%.

Продукт рекомендован людям с разными формами сахарного диабета. Польза частого употребления этой рыбы снижается по причине довольно высокого содержания жира. Этот показатель меняется в зависимости от того, в какой сезон она была поймана. Самым диетическим считается весенний улов, осенью же показатель жирности достигает более 30% от общего веса рыбы.

Жареная и запечённая

Скумбрия калорийность на гр: запеченная, соленая, свежая, копченая

Жареная скумбрия часто готовится домашними поварами. Ведь это достаточно простое блюдо, которое можно пожарить на сковороде с подсолнечным маслом. Можно его сделать и на мангале, приготовив своего рода рыбный шашлык. Оно требует только внимательности и тщательного контроля, чтобы рыба не подгорела. Показатели КБЖУ на 100 гр. веса будут составлять:

  • 221 килокалорию;
  • 17,1 г. белка;
  • 16 г. жира;
  • 1,1 гр. углеводов.

Запечённая скумбрия в фольге в духовке — шедевр, который может изготовить только опытный любитель кулинарного искусства. Ибо это блюдо всё же требует определённой сноровки. Времени на его приготовление уходит больше, чем на простое обжаривание сырой рыбы. Показатели калорийности, содержания белков, жиров и углеводов в расчёте на 0,1 килограмм массы такие:

  • 211 килокалорий;
  • 19,6 гр. белков;
  • 14,7 гр. жиров;
  • 0 гр. углеводов.
Читайте также:  Клюква: полезные свойства и вред для организма

Таблица калорийности скумбрии

Чтобы правильно рассчитать калорийность собственного меню, предлагается ознакомиться с подробной таблицей калорийности скумбрии как свежей, так и приготовленной разными способами.

Наименование Калорийность, 100 г
Скумбрия холодного копчения 221
Скумбрия горячего копчения 317
Скумбрия свежая 191
Скумбрия консервированная 317
Скумбрия в масле 278
Скумбрия слабосоленая 187
Скумбрия соленая 194
Скумбрия отварная 211
Скумбрия на пару 191
Скумбрия на гриле (мангале) 178
Скумбрия тушеная 240

Считается, что калорийность вареной скумбрии можно снизить, если готовить ее без использования соли.

Варёная и тушёная

Отварная скумбрия — весьма полезное блюдо, которое во многом сохраняет природный химический состав этой рыбы. Особенно полезна варка на пару. Учёные давно посчитали его КБЖУ в расчёте на 100 грамм веса:

  • 211 килокалорий;
  • 19,6 гр. белков;
  • 14,7 грамм жиров;
  • 0 гр. углеводов.

Отварной скумбрией можно смело лакомиться тем, кто следит за излишним весом.

В тушёном виде эта рыба также весьма вкусное кушанье. Его химический состав отличается снижением калорий, количества белков, а также тем, что понижена жирность. Но зато в нём появляются углеводы. КБЖУ в расчёте на 100 грамм веса этого кушанья составит:

  • 139 килокалорий;
  • 11,2 г. белка;
  • 10 г. жира;
  • 1,2 г. углеводов.

Чем полезна скумбрия для похудения?

Большое содержание жира в рыбе заставляет сомневаться в её невысокой калорийности. Потому в диетическом питании её используют редко. Но это, скорее, психологический аспект.

Жиры в продуктах: функции, виды

Существует ложное заблуждение, что жиры лучше полностью исключить из рациона (особенно в период похудения). Но это не так. Ученые доказали, что именно они:

  • обеспечивают наибольшим объемом энергии;
  • поставляют важные для функционирования организма элементы;
  • помогают в вопросе усваивания витаминов.

Исследования показали, что не все жиры одинаково полезны. В частности, они делятся на две категории:

Жиры в продуктах: функции, виды
  1. Растительные. Плюсы — наличие в составе ненасыщенных (полезных) жирных кислот (например, Омега-3) и отсутствие вредного холестерина. Более того, наполнение рациона такими продуктами способствует выводу холестерина и предотвращению развития атеросклероза. После поступления в организм растительные жиры с легкостью расщепляются и усваиваются в желудке, нормализуя деятельность ЖКТ. Несмотря на высокую калорийность таких продуктов, исключать их из рациона (даже во время диеты) не стоит. Мало кто знает, но в «хранилищах» организма откладываются только те жировые отложения, которые образованы из излишка углеводов. Что касается дефицита ненасыщенных жиров, то это опасно для здоровья. При этом первый «удар» принимает кожа. Главные источники — масло (льняное, кунжутное, подсолнечное), оливки, авокадо, орехи.
  2. Животные — элементы, в которых содержатся, как правило, насыщенные кислоты и высокий объем холестерина. Стоит отметить, что жирные кислоты, получаемые из мяса, после поступления в организм с трудом перевариваются, не окисляются и не подвержены действию ферментов. Что касается молочных продуктов, то они с этой позиции более привлекательны. Жиры из такой пищи лучше усваиваются и проще выводятся из организма.

Но не стоит концентрироваться только на каком-то одном виде. В рационе должны присутствовать и растительные, и животные источники. Оптимальное соотношение — 2 к 1.

Вред животных жиров заключается в следующем:

  • рост риска появления сердечно-сосудистых заболеваний;
  • повышение уровня холестерина в крови, что увеличивает риск появления атеросклероза;
  • опасность возникновения злокачественной опухоли толстой кишки, предстательной и поджелудочной железы.

Выделим главные источники столь важного для организма элемента (на 100 гр):

Жиры в продуктах: функции, виды
  • фруктовое драже — 10,2 г;
  • халва — 29 г;
  • темный шоколад — 35,3 г;
  • пирожное слоеное с кремом — 39 г;
  • торг миндальный — 36 г;
  • сливочные сухари — 10,6 г;
  • соя — 17,3 г;
  • жирная свинина — 49 г;
  • говяжье вымя — 14 г;
  • вареная колбаса — 20-28 г;
  • сырокопченая колбаса — 40-48 г;
  • бараний жир — 99,7 г;
  • российский сыр — 30 г;
  • сухой желток — 52 г.

Также смотрите таблицу:

Полезные и вредные свойства скумбрии для человека

Одним из ценнейших видов рыбы является скумбрия, польза и вред для организма человека исследовалась на протяжении многих лет и сегодня нам есть что рассказать. Знатоки в рыбацком деле именуют данный вид как баламут или макрель. Гурманы любят рыбку из-за приятного мягкого вкуса и отсутствия маленьких косточек.

Это один из немногих видов который содержит массу витаминов и минералом. Скумбрия, польза которой кардинально отличается од других видов рыбного мяса, заслуживает особого внимания. Такого количества витамина D и других полезных минералов не содержится ни в одном сорте рыбы.

Водные жители данного типа обитают в Черном, Балтийском и Баренцевом морях, что делает их продуктом массового потребления. Предлагаем рассмотреть что такое скумбрия, польза и вред ее для организма, а также противопоказания и способы приготовления.

Читайте также:  Как очистить кишечник в домашних условиях содой быстро и эффективно

Скумбрия: вред и польза

Одним из особенных качеств скумбрии является большое количество белков. Из нее белок усваивается на 300% быстрее чем из, например, говядины. Потребляя 200 грамм продукта человек полностью покрывает суточную норму употребления белка. В то же время рыба имеет очень малую калорийность, вдвое меньшую чем у белой рыбы.

Богатый биохимический состав делает рыбину панацеей для людей с проблемами сосудистой системы. Мясо водного животного рекомендуют при профилактике атеросклероза и высокой свертываемости крови. Полезные свойства скумбрия черпает из содержащихся в ней минералов:

  • Калия.
  • Натрия.
  • Фосфора.
  • Йода.
  • Фтора.
Полезные и вредные свойства скумбрии для человека

Польза скумбрии для организма также состоит в содержании кислот группы “Омега-3”. Исходя из этого можно заявить о противоонкологических качествах продукта. Как результат выделяем ряд позитивных качеств:

  1. Бережет кожу и волосы от преждевременного старения.
  2. Регулирует гормональный баланс организма.
  3. Скумбрия самая полезная рыба для улучшения работы сердца.
  4. Снижает уровень сахара в крови.
  5. Увеличивает количество аминокислот.

На фоне этих воздействий, малозаметными, но очень важными являются качества укрепления костей, снятие спазмов, головной и суставной боли, очищение сосудов.

Для слабого пола

Чем полезна скумбрия для женщин исследовано многими учеными из всего мира. Доказано, скумбрия уменьшает риск заболевания девушками раком груди. Рыба стимулирует лактацию при кормлении грудью. Учтено косметическое влияние на кожу, волосы и ногти. Для девушек это очень важно, ведь все хотят быть красивыми и здоровыми.

Учитывая то что из сырья баламута получаются отличнейшие блюда, с приятными вкусовыми оттенками то ценность ее возрастает до небес.

Как лучше готовить

Большой популярностью пользуется копченая скумбрия, польза и вред ее сохраняются после обработки температурой, поэтому все перечисленные выше плюсы также касаются и уже приготовленного блюда. Полезна ли копченая скумбрия аргументируется тем что только 10% полезных веществ могут испариться после термической обработки.

Блюда из нее бывают очень разными, ее можно коптить, солить или варить. Макрель холодного копчения имеет аналогичные свойства, но тут надо исследовать состав жидкого дыма в котором вы будете готовить рыбу. Скумбрия соленая сохраняет качества свежей рыбы: польза и вред не пропадают вовсе, но нужно быть осторожными и рассчитывать количество соли.

Рекомендации

Польза копченой скумбрии лучше всего сохранится если соблюдать эти рекомендации:

  • Не используйте жидкий дым. Во первых вкус от него не такой богатый как от натурального копчения, во вторых жидкость содержит продукты которые нельзя назвать натуральными.
  • Горячее копчение полезнее холодного.
  • Существует скумбрия запеченная, польза от нее велика и такой способ приготовления приоритетен.

Хорошего понемножку

Полезные и вредные свойства скумбрии для человека

Сейчас это уже правило потребления любых продуктов питания, все в жизни должно быть в меру. Правило стоит применять и при добавлении в рацион скумбрии. Макрель может проявить свой вред если потреблять ее больше нормы.

Чрезмерное потребление рыбы может спровоцировать аллергические реакции и как следствие появление индивидуальной непереносимости. Для человека в возрасте 18-50 лет не рекомендуется употреблять больше 2-3 кусочков рыбы в сутки и не чаще 2-3 раз в неделю.

Противопоказания

Не важно каким способом будет приготовлена скумбрия, она несомненно нанесет вред людям с проблемами почек, ЖКТ и мочеполовой системы. Блюдо может спровоцировать проблемы для гипертоников, ведь ему свойственно задерживать в организме жидкость и в следствии способен увеличить давление. Эти группы людей должны отнестись к продукту с осторожностью.

Потребляйте только свежую и правильно приготовленную рыбку, соблюдайте меру и тогда вам ничего не будет грозить и ваш организм получит только пользу от потребления макрели.

Рецепт? Рецепт!

Какие блюда можно приготовить из этой рыбы? Многие. Вот один из рецептов:

Камбала жаренная:

Рецепт? Рецепт!

Это очень несложный рецепт, не требующий много времени.

  • Камбала
  • Яйца — 1 штука
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка
  • Сухари панировочные
  • Соль и специи

Яйцо взбивают с лимонным соком, солью и пряностями. Предварительно выпотрошенную и вымытую рыбу смазывают с обеих сторон получившейся смесью из яиц. После чего панируют сухарями. Рыбу выкладывают на разогретую сковороду и обжаривают с обеих сторон. Готово – наслаждайтесь результатом! Тем боле, что низкая калорийность камбалы не испортит Вам фигуру.

Камбала на овощной подушке:

Рецепт? Рецепт!
  • Камбала (крупная) — 1 шт
  • Капуста белокочанная — 250 г
  • Морковь — 2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Майонез — 250 г
  • Лимон — 1/2 шт
  • Специи (соль, перец — по вкусу)
  • Приправа (для рыбы, по вкусу)

Камбалу (подойдет и любая другая морская рыба) почистить, выпотрошить и нарезать на порционные куски. Посолить, поперчить (можно также присыпать приправой для рыбы) и сбрызнуть лимонным соком. Отложить.

Капусту нашинковать соломкой. Сложить капусту в дуршлаг, обдать кипящей водой, и сразу промыть холодной водой. Морковь очистить и натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, выложить в дуршлаг и хорошо промыть холодной водой.

Противень или форму смазать маргарином. Выложить морковь и разровнять. Посолить и поперчить слегка. Затем выложить капусту. Снова присолить и поперчить. Сверху распределить лук. Сверху выложить камбалу. Куски рыбы хорошо смазать майонезом.

Рецепт? Рецепт!

Читайте также:  Отрицательная калорийность: продукты и блюда

Польза и вред при заболеваниях

При заболеваниях употребление скумбрии также может способствовать выздоровлению или облегчению симптомов. Однако в некоторых случаях рыба наносит вред. Как влияет продукт при патологиях:

  1. Сахарный диабет. Скумбрия помогает сохранять концентрацию холестерина на допустимом уровне. Полезно есть варёную, запечённую или тушёную рыбу 2 раза в неделю по 150 грамм.
  2. Гипертония. Продукт способствует снижению давления. Однако приготавливать скумбрию нужно с минимальным добавлением соли, поскольку хлорид натрия может спровоцировать задержку жидкости в организме. Это явление влечёт повышение давления. Правильно употреблять по 150–200 грамм рыбы 2–3 раза в неделю. От малосольного продукта нужно отказаться.
  3. Панкреатит. При патологии нужно отдать предпочтение нежирным морепродуктам. Скумбрия способна вызвать повышенную нагрузку на поджелудочную железу, поэтому её лучше заменить хеком или минтаем.
  4. Артрит. Рыба помогает укрепить суставы, убрать боль и воспаление. Можно есть до 3 раз в неделю по 150–200 грамм.
  5. Подагра. Жиры, содержащиеся в скумбрии, способствуют отложению солей, поэтому от рыбы нужно отказаться.
  6. Дуоденит. При воспалении двенадцатиперстной кишки нельзя есть жирные блюда. Скумбрия относится к списку вредных продуктов, поскольку способна спровоцировать повышенную выработку желудочного сока, раздражающего стенки кишечника.
  7. Заболевания печени. Рыба помогает выводить токсины и восстанавливать клетки органа. Однако при выявлении патологии нужно ограничить употребление скумбрии, так как больной печени сложно справляться с большим количеством жиров. Продукт разрешается только при наступлении ремиссии, не чаще 1 раза в неделю по 100–150 грамм.

Независимо от патологии нельзя употреблять копчёную, консервированную, жареную, солёную скумбрию. Блюда вызывают нарушение водно-солевого баланса, ожирение, осложняют работу печени, почек, сердца и ЖКТ.

Рекомендации

Скумбрия горячего копчения (калорийность продукта, полученного промышленным путем, чаще всего превышает энергетическую ценность, получаемую при домашнем копчении) следует готовить только из свежего или свежемороженого сырья. Выбирая рыбу, необходимо внимательно оценить качество продукции.

Подходящая для копчения макрель должна быть среднего размера, с упругой и плотной тушкой и отличаться наличием обычного «рыбного» запаха. Мягкая или рыхлая рыба, скорее всего, уже подвергалась неоднократной заморозке, а появление неприятного, отталкивающего запаха тины возникает у макрели, выловленной длительное время назад.

Не рекомендуется так же приобретать рыбу, переложенную на прилавке льдом, поскольку так чаще всего продавцы маскируют несвежие продукты.

Замороженную рыбу перед приготовлением следует разморозить естественным образом, переложив из морозильной камеры в холодильник на несколько часов. Не следует размораживать скумбрию с помощью микроволновки.

Рекомендации

После покупки (или разморозки) готовое сырье нужно хорошо вымыть под проточной водой, тщательно очистить от чешуи, а затем выпотрошить, удалив внутренности и голову.

В хвосте рыбы необходимо проделать отверстие, через которое следует пропустить 20-сантиметровый шпагат. Концы нитки соединяются в форме петли. Такая конструкция создается для подвешивания и обсушивания макрели.

Противопоказания и вред

Польза скумбрии несомненна, но есть ли вред от ее использования? Каким бы полезным ни был продукт, его чрезмерное употребление может навредить. Вред скумбрии заключается в высокой жирности, поэтому не следует употреблять ее людям, которые имеют проблемы с пищеварительной системой — лучше остановиться на отварной или приготовленной на пару.

В копченой скумбрии мало пользы. Ее с осторожностью следует есть людям, которые имеют заболевания:

  • сердечно-сосудистой системы, например, гипертонию;
  • пищеварительной системы и печени;
  • мочевыделительной системы (например, почечную недостаточность).

С осторожностью следует употреблять копченую, соленую и жареную рыбу людям с сахарным диабетом, панкреатитом, гастритом. Нельзя есть сырую рыбу, особенно выловленную самостоятельно или купленную в сомнительных местах — она может быть заражена паразитами. Не следует употреблять в пищу скумбрию тем людям, у которых рыба вызывает аллергическую реакцию.

Противопоказания

В мире, наверное, не существует ни одного продукта, который не имел бы, пусть маленькие, но противопоказания, и скумбрия тоже не стала исключением. В соленом и копченом виде она противопоказана людям, имеющим проблемы: с сердцем; с желудочно-кишечным трактом; с хроническими заболеваниями печени и почек. Правда, если приготовить ее с умом, например, отварить, то скумбрию можно есть даже очень больным людям, единственным исключением является категория людей, имеющих аллергию к любым рыбным продуктам.

Калорийность скумбрии запеченной в фольге на грамм

Калорийность скумбрии запеченной в фольге на 100 грамм зависит от рецепта приготовления рыбы. В 100-граммовой порции рассмотренного ниже блюда 167 ккал, 17 г белка, 10,8 г жира, 0,4 г углеводов.

Этапы приготовления:

  • 0,25 кг рыбы чистится от внутренностей, обрезаются хвост и голова;
  • скумбрия разрезается на небольшие одинакового размера куски, солится по вкусу;
  • рыбу кладут на фольгу, между кусками выкладывают 25 г нарезанного помидора;
  • завернутая в фольгу скумбрия запекается в духовке на среднем огне в течение получаса.