Грибная диета: рецепты диетического супа, блюда с грибами

Шампиньоны – грибы, которые можно встретить на прилавке почти каждого магазина. Они питательные, вкусные и за счет своей цены доступны любому покупателю. Но в некоторых случаях их употребление может принести не только пользу, но и вред.

Можно ли есть сырые грибы шампиньоны

Шампиньоны – один из распространенных видов грибов, используемых для искусственного выращивания. Они поступают в свободную продажу, ценовое предложение доступно для любого семейного бюджета. В дикой природе дают обильный урожай, длительно плодоносят.

Во вкусе нет горечи, плодовые тела имеют приятный грибной аромат, поэтому сырые шампиньоны можно кушать. После горячей обработки грибы теряют часть полезных микроэлементов и витамины, энергетическая ценность становится ниже. Сырые плодовые тела значительно полезнее для организма.

Комментарии

мне понравилась minni78 — пт., — 18:34

статья. Правда я теперь смогу грибы поесть только «вылавливая» их в супе.

Моя диета: диета Дюкана

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

ну почему же Динозаврик — пт., — 18:37

вот я вчера купила грибы (шампиньоны) порезала почистила и на сковородку (из них много воды выходит, добавила рук и все время помешивала (не подгорели, приготовились) правда я чуть чуть соли добавила.

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

нет ты не поняла minni78 — пт., — 18:38

просто я сейчас на диете, а там подразумевается суп, горький шок, и фрукты. Хотя может пойдет как перекус?. А так то я тоже жарю, мне нравится

Моя диета: диета Дюкана

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

грибы татьянаg1 — пт., — 01:47

узнала про грибную диету, но вот только нет почти нигде рицептов. спасибо у вас нашла кое-что для себя.

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Популярные диеты

Самым популярным грибом во всех кухнях мира по праву считается шампиньон. Впервые он появился на итальянской кухне еще тысячу лет назад. И по сей день люди экспериментируют со вкусом, добавляя этот гриб в различные блюда. Но до сих пор диетологи не могут сойтись во мнении – вредны шампиньоны или все-таки полезны для здоровья человека. Одни говорят о положительном влиянии шампиньонов на организм, другие, напротив, о негативном.

Давайте разберемся. А то как же так — есть и не знать, что ешь?

Давно ли человечество знает о пользе и вреде шампиньонов?

Впервые на них обратили внимание итальянцы больше тысячи лет назад. И с тех пор шампиньоны стали излюбленным продуктом всех даже самых прихотливых гурманов.

Если изначально это были дикорастущие грибы, то с течением времени люди научились выращивать их в искусственной среде. Интересно, что по сей день шампиньоны – единственные грибы, настолько подвластные человеку.

Выращивать шампиньоны начали во Франции еще в 17-ом веке. Французские дельцы называли их «парижскими» грибочками.

Еще четыре века назад шампиньоны считались редким деликатесом, доступным лишь избранным кастам. И стоили эти грибы очень и очень дорого. Все дело было в сложности технологии их выращивания. Поэтому некоторые монархи даже держали специальные помещения, где культивировали шампиньоны.

Сегодня же процесс выращивания шампиньонов значительно упростился и стал уже абсолютно автоматизированным, что позволяет круглый год собирать богатый урожай. Сейчас достаточно обзавестись подвальным помещением с хорошей вентиляцией и возможностью поддерживать там стабильную температуру — грибы не теплолюбивы, да и к холоду относятся настороженно, поэтому температура в подвале должна быть максимально умеренной.

Популярные диеты

Так что побаловать себя этим изыском теперь может любой желающий – полки супермаркетов просто забиты шампиньонами во всех их видах – от свежих до консервированных. В России «парижский» гриб давно стал народным любимцем за свой «мягкий» нрав и нежнейший вкус.

Польза шампиньонов для похудения

Большинство экспертов по похудению называют шампиньоны превосходным продуктом. Во-первых, они очень вкусные, во-вторых, полезного в них гораздо больше, чем вредного, в-третьих, «парижские» грибы малокалорийны, а в-четвертых, богаты питательными веществами. Так, в ста граммах свежих шампиньонов всего около 27 килокалорий. Поэтому шампиньоны здорово подойдут для рациона худеющего.

Считается, что грибы — почти что единственный продукт, который при готовке сохраняет практически все свои полезные свойства. А шампиньоны и вовсе уникальны в этом роде – они не теряют своих полезных веществ даже будучи выращенными в искусственной среде. Их можно тушить, жарить и даже готовить на гриле – они по-прежнему будут полезны для организма.

Шампиньоны – это также и отличный заменитель мяса для вегетарианцев и постящихся. Причем «парижский» гриб дает отличную почву для разнообразия — из них можно готовить всевозможные соусы или подавать с пастой, а также добавлять их в овощные рагу или даже в пиццу и омлет. А сушеные шампиньоны дают интересные вкусовые ощущения вместе с супами.

Читайте также:  Яичная диета на 4 недели: таблица, меню и результат

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

  1. Калорийность грибов маринованных
  2. Сколько калорий в грибах
  3. Сколько калорий в шампиньонах
  4. Калорийность соленых груздей
  5. Сколько калорий в опятах
  6. Можно ли есть яйца при похудении
  7. Зефир при похудении
  8. Сухари при похудении
  9. Сахарозаменитель при похудении

Правила хранения

Если вы самостоятельно собирали грибы в лесу, то их нужно сначала промыть и очистить. Чтобы увеличить срок хранения, необходимо их мариновать, солить или сушить. Это позволит надолго сохранить вкусовые, ароматные и полезные свойства. Вы в любой момент сможете воспользоваться заготовками, чтобы готовить вкусное блюдо (их можно варить, жарить и тушить).

Обратите внимание, как можно хранить шампиньоны в холодильнике.При желании можно поместить в морозильную камеру и свежие шампиньоны. Сначала их нужно замочить на 30 минут в чистой воде. После этого осуществляется варка на протяжении 40 минут. Нарежьте небольшими кусочками или оставьте целыми. Поместите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке.

Правила хранения

Шампиньоны, собранные в лесу, характеризуются небольшими сроками хранения, которые составляют 3–4 дня. Если же вы покупали продукт в магазине, то можно использовать их на протяжении 10–11 дней. Превышение этих сроков приводит к тому, что продукт начинает чернеть.

Диетический грибной суп

Грибы – один из уникальнейших продуктов на земле. Биологи до сих пор не могут выяснить, растение это или животное. Царство грибов так разнообразно, что до сих пор открываются новые виды. Но только небольшую часть можно использовать в пищу. Состав их весьма интересен.

Уникальность их – это содержание таких аминокислот, которые имеются только в продуктах животного происхождения. Помимо этого, в грибах есть белки, углеводы, витамины С, Е, В, железо, цинк, фосфор, калий, кальций и йод.

А низкое содержание в них жира делает грибы полезным диетическим продуктом. За счет своей минимальной калорийности этот продукт следует внести в свой рацион людям, которые хотят похудеть. Если у вас в планах сбросить пару лишних килограмм, то лучше всего приготовить диетический суп.

Для этого подойдут шампиньоны, лисички, вешенки, опята или шиитаке.

Диетический грибной суп

Рецепт 1. Диетический грибной суп

Жирность супа напрямую зависит от ингредиентов, поэтому старайтесь избегать плавленых сырков, картофеля, жирных сливок и зажарки или сократить их до минимума. Для приготовления классического грибного супа-пюре возьмите:

  • 300 г картофеля
  • 2 средних или 1 крупную морковь
  • 1 кг грибов (лучше шампиньонов)
  • зелень (укроп, листья сельдерея)
  • соль, перец, специи

Нарежьте мелко овощи, положите в небольшую кастрюлю, залейте их водой и варите до полуготовности. Затем добавьте нарезанные грибы и варите до готовности. Готовый суп аккуратно взбейте блендером, посолите, поперчите, добавьте мелко нашинкованную зелень, специи  и варите еще 7-10 минут.

Рецепт 2. Другой рецепт супа-пюре из грибов содержит молоко

Для его приготовления возьмите:

  • 0,5 кг шампиньонов
  • 0,5 л. овощного бульона или воды
  • стакан молока
  • среднюю головку лука
  • 1 зубок чеснока
  • соль, перец
Диетический грибной суп

Грибы, лук и зубок чеснока мелко нарежьте и тушите минут 5, затем добавьте эту смесь в кастрюлю с горячим бульоном (водой) и варите ещё 10 минут. Ещё горячий суп тщательно взбейте блендером, добавьте молоко, перец и соль по вкусу и поставьте на средний огонь ещё на 5 минут. Украсьте зеленью перед подачей (базилик, укроп).

Рецепт 3. Грибной суп с мясом и овощами

Приготовить такой грибной супчик можно и в обычной кастрюле, и в мультиварке. Он полезен тем, что содержит огромное количество овощей. А куриное мясо делает его ароматным и в меру наваристым. Для его приготовления вам понадобится:

  • куриные бёдрышки (2 шт.)
  • картофель (4 шт.)
  • лук (1 шт.)
  • смесь обычных замороженных овощей (200-300 г)
  • грибы (300 г)
  • соль, перец, специи.

Приготовить куриные бёдра (обмыть, снять шкурку, разрезать на 2-3 части), луковицу очистить. Залить курицу водой (около двух литров), добавить целую луковицу, соль, специи и поставить на средний огонь.

После того, как закипит, варить около получаса, затем нужно вытащить луковицу и добавить нарезанные кубиками грибы и картофель, и смесь овощей (зелёный горошек, морковь, цветная капуста, стручковая фасоль, брокколи, лук-порей), подождать, пока наш будущий диетический суп закипит, и варить еще около 20-30 минут. Посыпьте укропом перед подачей.

Рецепт 4. Гречнево-грибной суп

Диетический грибной суп

Этот грибной суп очень лёгкий и постный. В нём нет ни грамма жира, поэтому он может занять свое место на столе и у вегетарианцев, и у постящихся. На 2-3 порции возьмите:

  • 250 г свежих (шиитаке, лесных, шампиньонов) грибов либо 50 г сухих (предварительно замочив их в воде на пару часов)
  • 1 морковь
  • 2 картофелины
  • 1 среднюю луковку
  • 3 ст. ложки гречневой крупы
  • специи (соль, паприка, лавровый листик, 2-3 горошины душистого или чёрного перца)
  • зелень (по вкусу)

Грибы мелко нашинковать и вместе с очищенной целой луковицей отправить в двухлитровую кастрюлю с кипятком. Варить на среднем огне около 25 минут (сухие около 40). Гречку промыть, картофель нарезать одинаковыми небольшими кубиками, а морковку натереть на крупной тёрке. Всё это добавляем в кастрюлю, солим-перчим, достаем нашу луковицу и варим до готовности гречки и картофеля. В самом конце добавляем лавровый листик и зелень.

Это только малая толика вкусных и полезных супов из грибов. При желании картофель можно заменить консервированными кукурузой или горошком и лишь грибы нельзя заменить ничем. Замороженные, сушеные, консервированные – они вкусны и любимы всеми. Не зря же этот ароматный диетический продукт по праву занимает верхние строчки диетического питания.

Читайте также:  Правильное питание для похудения: меню и полезные советы

Противопоказания

Каждый человек уникален и у некоторых бывают аллергии на пищевые продукты. Помимо индивидуальной непереносимости, есть противопоказания к употреблению грибов, связанные со здоровьем. В составе имеется хитин, переваривание которого дает нагрузку на пищеварительную систему. Поэтому стоит отказаться от употребления людям с язвой и другими заболеваниями ЖКТ. По этой же причине не рекомендуется добавлять их в пищу детям до 7 лет и пожилым людям.

Будьте осторожны с выращенными продуктами не в специальных парниках, а в дикой местности. Пористая структура впитывает все элементы окружающей среды. Поэтому даже съедобные дары могут оказаться ядовитыми, если произрастают у дорог или в другой загрязненной местности. Приобретая сертифицированный товар из теплицы, вы сможете обезопасить себя и близких.

Блюдо в духовке

При сахарном диабете пациенты придерживаются диеты. Лучше всего готовить на пару, запекать в духовке или тушить в казане. Запрещено употреблять соленые и маринованные грибы. Также нежелательно жарить их. Вот некоторые рецепты.

Для приготовления понадобится:

  • 1 куриная грудка;
  • 300 г сухих грибов или 1 кг свежих;
  • 1 средний кабачок;
  • 1 баклажан;
  • несколько соцветий цветной капусты;
  • 3-4 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль и перец по вкусу.

Грибы, грудку, кабачок, баклажан и картофель режем кубиками, лук мелко нарезают, морковь трут на терке, чеснок пропускают через чеснокодавку, капусту разделяют на более мелкие соцветия. При желании можно добавить помидор. Все это складывают в сотейник или казан. Добавляют соль, перец по вкусу, перемешивают и ставят тушиться на 1-1,5 часа.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свежих грибов;
  • по 300 г свиного и говяжьего мяса;
  • 1 луковица;
  • кусок батона;
  • 100 мл молока;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 200 г сметаны;
  • соль, перец по вкусу;
  • 1 яйцо
  • растительное масло.

Грибы и мясо прокручивают в мясорубке, там же пропускают лук и чеснок. Батон размачивают в молоке и добавляют в полученную массу. Добавляют соль и перец по вкусу. Противень смазываем растительным маслом, скатывают шарики нужной величины и выкладывают. Смешать сметану с яйцом, и полить котлеты полученной смесью. Поставить в духовку, запекать при температуре 200˚ на 30-40 минут. Подавать с картофельным пюре или с рисом.

Врачи рекомендуютДля эффективного лечения диабета в домашних условиях специалисты советуют . Это уникальное средство:

  • Нормализует уровень глюкозы в крови
  • Регулирует функцию поджелудочной железы
  • Снимате отечность, регулирует водный обмен
  • Улучшает зрение
  • Подходит для взрослых и для детей
  • Не имеет противопоказаний

Производители получили все необходимые лицензии и сертификаты качества как в России, так и в странах ближнего зарубежья.

Читателям нашего сайта предоставляем скидку!

Купить на официальном сайте

Грибной суп-пюре

Блюдо в духовке

Ингредиенты:

  • лучше использовать шампиньоны, но можно и другие грибы — 300 г;
  • 1 луковица;
  • 5-6 картофелин;
  • сливки, соль и перец по вкусу;
  • растительное масло;
  • сухарики;
  • зелень.

Грибы нарезать и слегка обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Картофель поставить варить отдельно. После готовности воду слить, добавить в картофель грибы, сливки. Перемешать блендером. Добавить соль, перец по вкусу. Поставить на огонь до кипения. Подавать с гренками и зеленью.

Грибной суп

Курица с грибами

Для приготовления супа необходимо:

  • свежие подосиновики (шампиньоны или подберезовики) – 200 гр;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • масло растительное – 2 ст. л;
  • картошка – 3 шт;
  • вода – 1 л;
  • молоко – 0,5 л;
  • по вкусу зелень и соль.

Подосиновики отвариваются около получаса, после чего обжариваются на масле с луком. Литр воды наливают в кастрюн6льку и ставят на огонь. Туда бросают нарезанную картошку, как только вода закипит, добавляют молоко. После повторного закипания добавляют подосиновики.

При диабете можно есть такие вкусные блюда, как курочка с грибочками в духовке. Для ее приготовления необходимо:

  • курица – 1 шт;
  • засушенные шампиньоны – 20 гр;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • яблоко – 1 шт;
  • картошка – 2 шт;
  • морковка – 1 шт;
  • квашенная капуста – 3 ст. л;
  • соль – 2 ч. л.

Косточки отделяют от мяса курицы (за исключением голени, бедра и крыльев). Предварительно замоченные шампиньоны мелко нарезают. Яблоко и все овощи нарезают небольшими брусочками. Все (кроме курицы) выложить в емкость и смешать с капустой. Полученной смесью начинить курочку, сверху присолить и прошить по центру ниткой. В таком виде отправить ее в духовку на 1,5 часа.

На вопрос о том, стоит употреблять ли грибы при сахарном диабете, специалисты отвечают по-разному. Однако, большинство врачей все-таки рекомендуют дополнять рацион грибными блюдами, что не только вкусно, но и полезно.

Вред и противопоказания

Шампиньоны – это грибы, которые могут оказать негативное влияние на организм и даже серьезно навредить здоровью. В них в большом количестве присутствует хитин – компонент, который довольно трудно переваривается, особенно если речь идет о детском организме. Помимо этого, хитин также влияет на процессы, связанные с усвоением питательных веществ, которые присутствуют в грибах.

Еще одним моментом, на который стоит обратить внимание, является среда обитания грибов в период их активного развития. Это важно, поскольку грибы впитывают в себя все те токсины, которые находятся в почве либо в воздухе. Также стоит отметить, что при избыточном употреблении этого продукта могут возникнуть различные воспаления в органах ЖКТ.

Читайте также:  Зарядка для похудения всего тела. Самые эффективные упражнения

Можно ли отравиться шампиньонами

Шампиньонами, как и другими видами грибов, можно отравиться. Отравление зачастую очень опасное, иногда может вызвать серьезные проблемы со здоровьем вплоть до летального исхода. Приобретать продукт рекомендуется только в магазине, при этом важно обращать внимание на качество. Перед употреблением грибы нужно тщательно промыть.

Вред и противопоказания

Симптомы

Симптомы отравления шампиньонами:

  • холодный пот;
  • головные боли, головокружения;
  • тошнота, рвота;
  • апатия, слабость в теле;
  • галлюцинации;
  • желтый оттенок кожи;
  • диарея;
  • затуманенное зрение;
  • острые спазмы и боли в животе.

Советуем почитать:

можно ли отравиться вешенками Читать

Чем хороши шампиньоны для похудения

  • Употребление шампиньонов никак не отразится на вашей фигуре, так как они на девяносто процентов состоят из воды и имеют очень низкую калорийность (в 100 г всего 27 ккал).
  • Шампиньоны содержат минимальное количество жиров и при этом довольно эффективно утоляют голод.
  • Содержат большой процент белка, а это отлично подходит для потери жировой массы и укрепления мышечной.
  • Если в течение месяца раз в день вместо основного приема пищи употреблять по сто пятьдесят граммов шампиньонов, то за этот период можно потерять, не напрягаясь, пару килограммов. И если после похудения регулярно употреблять грибы, то прежний вес, как правило, не возвращается.
  • В состав грибов входит большое количество растительных волокон. Они помогают улучшить метаболизм и приобрести ощущение сытости.
  • При похудении грибы обеспечивают организм достаточным количеством энергии, так как содержат много белка, витаминов и микроэлементов. Во время диеты организм не будет испытывать дефицита в полезных веществах.
  • Шампиньоны не провоцируют отложение жира.

Что говорят врачи

Диетологи провели исследование. Взяли две группы испытуемых. Одна группа людей питалась как обычно – в их меню ежедневно входило мясо. Другой же группе мясо заменили шампиньонами — (примерно 200 грамм в день). И в первом и во втором случае присутствует белок, только он у одних животного, а у других растительного происхождения. В итоге обнаружили, что та группа, которая в период определенного времени употребляла грибы не только значительно уменьшила свой вес, но и больше его не набирала. А вес группы, употреблявшей мясо, или остался прежним или еще прибавился.

Преимущества шампиньонов перед другими диетическими продуктами

  • Грибы являются потенциальными заменителями мяса.
  • По питательной ценности они превосходят большинство овощей и фруктов.
  • За четырнадцать дней можно не голодая потерять до трех килограммов веса.
  • Отлично сочетаются со многими продуктами и стоят недорого.
  • Они доступны и могут улучшить вкус блюд, их легко и быстро готовить.
  • Содержат легко усваиваемый белок, которого в шампиньонах больше, чем в мясе и яйцах.
  • Шампиньоны содержат фолиевую кислоту, которой нет в другой растительной пище.
  • Грибы можно совмещать с продуктами, имеющими отрицательную калорийность — это салат, сельдерей, спаржа, чеснок и лук, капуста, перец, редис, имбирь, ламинария, кабачки, баклажаны и тыква.

Какие грибы лучше брать для приготовления блюд

Как правило, все покупают свежие грибы, но это не обязательно. Можно для этих целей брать сушеные или замороженные. Да, они потеряют аромат, но никак не питательные и полезные вещества.

Как готовить для диетических блюд

Есть масса способов приготовления шампиньонов. Их можно запекать, варить, мариновать, жарить, готовить на гриле. Грибы могут быть превосходным гарниром для мяса, рыбы, овощей, закусок, бутербродов, а также овощей.

С какими продуктами совместимы шампиньоны:

Совместимы: С картофелем, крупами, сливочным и растительным маслом, овощами, зеленью, салом и сметаной.

Средне совместимы: С мясом и сыром.

Не совместимы: С фруктами, молоком, сахаром, творогом и орехами.

Отрицательные стороны шампиньонов

У этих грибов, как и у всех остальных, есть только один недостаток – они содержат хитин, содержащийся в клеточной стенке грибов, это разновидность растительной клетчатки, которая не усваивается организмом.

Поэтому грибы считаются тяжелой пищей, потому как они плохо перевариваются. Именно по этой причине их нельзя употреблять много, а детям до двенадцати лет грибы вообще противопоказаны, так как у детей пищеварительная система еще не адаптирована к такому виду пищи.

И еще один нюанс, сидя на грибной диете, за день необходимо употреблять не менее двух литров воды. А съедать в день можно до трехсот грамм грибов, но не более.

Польза включения грибов в рацион здорового питания

Замена животного белка растительным позволяет снизить нагрузку на организм, а также многократно увеличить усвояемость поступающих микроэлементов и полезных веществ. Именно поэтому употребление правильно приготовленных грибов на диете даёт положительный эффект. Согласно официальным данным диетологов, замена мясных и рыбных компонентов диеты на грибы позволяет ускорить похудение и сбросить за месяц на 2–4 кг больше. При этом важно, что исключение упомянутых продуктов не приводит к голоданию, что позволяет организму намного легче переносить диету.

Употреблять грибы можно в запечённом, варёном, тушёном и запаренном виде. Отдельные виды и вовсе можно есть сырыми.