Есть ли в сливочном масле лактоза?

Сливочное масло является популярным сливочным жиром, часто используемым в кулинарии и в качестве намазки на хлеб.

Как понять, что организм не усваивает молоко

Если каждый раз после того, как вы:

  • выпили молоко или другой молочный или кисломолочный напиток (кефир, йогурт, ряженку, топленое молоко, сыворотку, Актуаль, простоквашу, Айран, Тан, мацони, молочный коктейль),
  • поели молочных продуктов: сливочного масла, творога, сметаны, сливок, мороженого, сыра, маскарпоне, йогурта, пудингов, творожных сырков, конфет и  шоколада;
  • поели продуктов и блюд, в которых есть молоко: хлеб, пироги, торты, печенье, колбасу, сосиски; пасту или курицу в сливочном соусе, чизкейк и другие блюда, приготовленные с молоком или его производными;
  • выпили таблетки, БАДы или витамины с минералами, в состав которых входит лактоза (таких – большинство. Имейте в виду, что все противозачаточные таблетки, которые продаются в России, делают с лактозой);
Как понять, что организм не усваивает молоко

у вас возникают неприятные ощущения в животе, вздутие, расстройство желудка, на лице появляются прыщи неясного происхождения (которые ничем не лечатся и не проходят), то, возможно, у вас – непереносимость лактозы (в той или иной степени). Конечно же, обязательно сходите к врачу, чтобы убедиться в том, что это не является симптомами каких-то заболеваний (системы пищеварения или чего-то иного), а всего лишь означает возрастную потерю способности усваивать молоко.

Овсяное молоко подходит всем, кто страдает непереносимостью лактозы. Так как не содержит ее.

Лактазная недостаточность, или непереносимость лактозы, у взрослого

Многие люди путаются в терминологии. Называют лактАзную недостаточность лактОзной. Это неверно. Нет такого термина.

Правильно говорить:

Лактазная недостаточность, или непереносимость лактозы, у взрослого
  • лактОзная непереносимость;
  • лактАзная недостаточность;
  • непереносимость лактозы;
  • недостаток лактазы.

У человека может быть нехватка фермента лактазы, ведущая к непереносимости лактозы, – вещества, которое этот фермент расщепляет. Если фермента мало, то имеет место непереносимость того субстрата, за усвоение которого он отвечает, то есть лактозы.

Что такое непереносимость лактозы?

Непереносимость лактозы — это форма расстройства пищеварения, вызванная невозможностью переваривать лактозу, основной углевод в молочных продуктах. Люди с этой особенностью организма не получают достаточного количества фермента лактазы, который необходим для переваривания лактозы.

Что же такое эта самая лактоза? Она представляет собой дисахарид, то есть, говоря простыми словами, состоит из двух сахаров. Он образуется из одной молекулы каждого из простых сахаров глюкозы и галактозы. Фермент лактаза необходим для расщепления лактозы на глюкозу и галактозу, которые затем могут всасываться в кровоток и использоваться для получения энергии.

Без достаточного количества лактазы лактоза движется по кишечнику в непереваренном состоянии и вызывает неприятные симптомы, о которых мы детально поговорим ниже. 

Что такое непереносимость лактозы?

Интересный факт: лактоза содержится и в грудном молоке, и почти каждый человек рождается со способностью переваривать ее. Очень редко наблюдается непереносимость лактозы у детей в возрасте до пяти лет.

Непереносимость лактозы — это неспособность переваривать лактозу. Это вызвано снижением выработки фермента лактазы в кишечнике.

Патогенез и причины

Молочные продукты содержат лактозу (молочный сахар). Слизистая оболочка кишечника не может поглотить это вещество в цельном виде, поэтому сначала специальный фермент лактаза расщепляет его на отдельные фрагменты. У людей с непереносимостью лактозы фермент вырабатывается в недостаточном количестве, что вызывает различные симптомы (вздутие, диарею, спастические боли и пр.). 

Читайте также:  Клубника — польза и вред для организма человека

Как следствие, лактоза поступает в толстый кишечник, где становится питательным веществом для бактерий. Из-за этого образуются молочная кислота, жиры, газы (водород, диоксид углерода и метан). Они и обуславливают типичные симптомы лактазной недостаточности.

В зависимости от причины выделяют непереносимость лактозы: 

  • первичную;
  • вторичную.

Первичная непереносимость лактозы

Младенцы обычно хорошо усваивают молоко, лишь изредка наблюдается врожденная непереносимость лактозы

Этот вариант обычно наследственно обусловлен. По данным статистики, около трети населения Земли не может в той или иной степени переваривать лактозу из-за генетической мутации. На сегодняшний день в некоторых регионах (Китай, Таиланд, Африка и др.) взрослый человек, полноценно переваривающий лактозу, является скорее исключением, чем правилом.

Дети, особенно новорожденные, хорошо переносят молочные продукты, для них это вопрос выживания. Известно, что грудное молоко содержит бОльший процент молочного сахара, чем, например, коровье. По мере взросления выработка лактазы постепенно уменьшается. Если её количество падает ниже определённого уровня, появляются симптомы непереносимости лактозы.

Возрастные рамки, когда появляется первичная лактазная недостаточность, достаточно размыты. Обычно это происходит между пятью и двадцатью годами, чаще – в подростковом периоде. Дети до пяти лет обычно хорошо усваивают молочные продукты.

Относительно редким вариантом является врожденная непереносимость лактозы у младенца. В этом случае организм либо вообще не вырабатывает лактазу, либо производит её в крошечных количествах. У таких детей уже через несколько дней после начала грудного или искусственного вскармливания возникает диарея. Терапия заключается в пожизненном отказе от молочных продуктов.

Вторичная непереносимость лактозы

Она является следствием заболеваний пищеварительной системы. Наиболее частые причины:

  • операции на желудочно-кишечном тракте;
  • аутоиммунные заболевания (болезнь Крона);
  • микроповреждения слизистой ЖКТ (свищи, трещины, язвы);
  • ротавирусная инфекция;
  • непереносимость глютена (целиакия) и др.

Существует также мнение, что нарушение усвоения молочного сахара вызывает дисбиоз кишечника. В этом случае патогенные бактерии начинают расщеплять молочный сахар ещё до обработки лактазой. С другой стороны, нарушение микробиома кишечника может приводить к сбою в процессе выработки фермента, что ещё более усугубляет ситуацию.

Творог – идеальный продукт

Мало того что при производстве творога теряется практически весь молочный сахар, в нём концентрируется огромное количество качественного молочного белка – самого важного компонента нашей пищи. Белка в твороге гораздо больше, чем в любых питьевых кисломолочных продуктах. При этом в нём тоже есть полезные лактобактерии.

Творог очень сытный и прекрасно помогает наращивать мускулатуру. Чтобы получить столько же белка, сколько содержится всего в 100 граммах 9%-ного творога, нужно выпить 600 мл молока. Но вместе с ним вы получите в два раза больше жиров плюс 6 ложек молочного сахара. 

Их меньше, чем в простокваше или другой кисломолочке, но скидывать их со счетов не стоит. А вот полезнейшего кальция в твороге больше, чем в них или в молоке, в 1,5 раза, а фосфора – почти в 2,5 раза. 

Кроме того, в твороге достаточно много фосфолипидов. Эти вещества важны для организма – они препятствуют вредному действию холестерина.

Пётр Образцов, кандидат химических наук:

Читайте также:  Как улучшить состояние сосудов мозга при ВСД?

– Многие считают, что на поверхности современного молока не образуются сливки, а при кипячении – пенка, потому что оно порошковое. Это не совсем так. Сливки образуются на поверхности только такого молока, которое не подверглось так называемой гомогенизации. 

В таком молоке содержатся жировые шарики, которые, будучи легче воды, всплывают и слипаются вместе – так и получаются сливки на поверхности молока. Остаётся их только снять. А если такое молоко вскипятить, то на его поверхности запекается пенка. С современным же молоком так не получается, потому что оно гомогенизированное. Это значит, что его сразу после дойки коровы специально взбивают, чтобы разрушить жировые шарики. В результате образуются мельчайшие частички молочного жира, которые не всплывают, а образуют суспензию – взвесь в молоке. Делают это для того, чтобы молоко не расслаивалось (то есть не образовывало сливки), что нужно для его промышленной переработки.

Стоит ли вам есть сливочное масло?

В прошлом сливочное масло считалось крайне вредным для здоровья из-за высокого содержания насыщенных жиров.

Некоторые медицинские работники считают, что насыщенный жир увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, но в последние годы эта идея стала более противоречивой (3, 4, 5).

В то время как некоторым людям может потребоваться ограничить их потребление, большинство людей могут потреблять умеренное количество насыщенных жиров, не беспокоясь.

Фактически, есть доказательства того, что молочный жир может принести пользу вашему здоровью благодаря содержанию в нем конъюгированной линолевой кислоты (КЛА).

КЛА – это природный транс-жир, который не считается вредным, как те, которые содержатся в обработанных продуктах.

Исследования КЛА показывают, что он может быть полезен для здоровья, например, способен предотвращать образование холестериновых бляшек, увеличивать костную массу, снижать риск развития рака и регулировать иммунную функцию и воспаление (6, 7, 8).

Тем не менее для подтверждения этих утверждений необходимы дополнительные исследования (9).

Имейте в виду, что, поскольку сливочное масло содержит много жира, оно также содержит много калорий. Поэтому лучше не есть его в больших количествах.

Вывод:

Некоторые медицинские работники считают, что сливочное масло вредно для здоровья из-за содержащихся в нем насыщенных жиров, но это спорная идея. Масло, вероятно, безопасно употреблять в пищу и может даже принести пользу для здоровья.

Лактазная недостаточность передается по наследству? Когда она может начаться у ребенка?

Лактазная недостаточность бывает двух типов:

  • первичная недостаточность, когда активность фермента снижена, а клетки кишечника, которые его вырабатывают (энтероциты) не повреждены
  • вторичная недостаточность — это снижение количества фермента в кишечнике связанное с повреждением энтероцитов.

Как вариант первичной лактазной недостаточности выделяют врожденную (генетически обусловленную) лактазную недостаточность. Это очень редкий вариант лактазного дефицита, симптомы которого проявляются с самого рождения.

Гораздо чаще встречается так называемый взрослый (конституциональный) тип первичной лактазной недостаточности. Дело в том, что с возрастом по мере того, как молоко перестает быть основным продуктом питания для человека, активность фермента лактазы постепенно снижается. Проявляться данный вариант лактазной недостаточности может как в зрелом, пожилом возрасте, так и у детей, обычно после 3 – 5 лет. Процесс этот генетически запрограммирован и зависит в основном от этнической принадлежности человека. Так, например ученые выяснили, что ген, отвечающий за снижение активности лактазы, чаще встречается в юго-восточной Азии и Японии. У выходцев из Северной Европы, напротив, доминирует ген препятствующей снижению активности лактазы.

Читайте также:  Белковая диета Дюкана — последнее слово в диетологии

Что касается вторичной недостаточности, то, по сути дела, все зависит от образа жизни и заболеваний, вызывающих повреждение энтероцитов — заранее сказать о вероятности развития лактазной недостаточности нельзя. К вторичной недостаточности лактазы могут привести самые разные заболевания — аутоиммунные, инфекционные или аллергические реакции (в том числе аллергия к белкам коровьего молока), даже простое пищевое отравление может привести к лактазной недостаточности.

Средства против непереносимости лактозы

В случае непереносимости лактозы следует, в первую очередь, придерживаться диеты с низким содержанием лактозы.

Порог лактозы, который переносится без последствий, индивидуален для каждого человека. Изменение диеты следует начать с удаления пищи с высоким содержанием лактозы, а затем производных продуктов, которые содержат меньше лактозы.

Продукты с высоким содержанием лактозы:

  • Молоко животного происхождения
  • Молочные продукты, творог и свежий сыр
  • Мороженое
  • Коктейли
  • Йогурт
  • Сливки
  • Десерты
  • Печенье и прочие хлебобулочные изделия

Продуктами без лактозы являются:

  • Хлеб (за исключением молочного)
  • Макароны
  • Рис
  • Свежее мясо и рыба
  • Свежие овощи
  • Фрукты
  • Десерты без молока
  • Сыры пармезан, грана, пекорино
  • Масло

Поскольку, при исключении продуктов, содержащих лактозу, также снижается поступление кальция, пациентам рекомендуется дополнительный приём пищевых добавок с кальцием. Кроме того, можно принимать добавки энзима лактазы, чтобы облегчить симптомы.

Можно ли кипятить безлактозное молоко

Многих потребителей волнует вопрос о том, как правильно употреблять безлактозный напиток. На самом деле с ним можно готовить все те же блюда, что и с обычным питьевым молоком:

Можно ли кипятить безлактозное молоко
  • употреблять прямо из пакета или в виде коктейлей;
  • сочетать с кофе, чаем, какао;
  • варить кашу, в том числе манную;
  • получать соус, крем;
  • готовить домашнее мороженое;
  • печь блины, добавлять в любое тесто;
  • получать дома йогурт.

Единственное, что нужно учитывать – это сладость напитка, при необходимости немного корректировать количество сахара в рецепте.

Диета при аллергии на молоко

При аллергии на молоко необходимо соблюдать гипоаллергенную диету, ведь только исключение воздействия аллергена на организм позволит полностью избавиться от проявлений аллергии.

При аллергии на молоко не следует отказываться от всех продуктов, производимых из него. Очень велика вероятность, что аллергия не будет проявляться на кисломолочные продукты, так как большинство аллергенов при такой переработке элиминируется.

Мала вероятность аллергии при употреблении козьего, верблюжьего, овечьего молока. Также альтернативным вариантом является рисовое, овсяное и соевое молоко.

Аллергия на казеин чаще всего возникает не на все виды этого белка, а только на определенную фракцию (чаще всего αs1-казеин). Поэтому общее содержание казеина лишь косвенно свидетельствует об аллергенности продукта. К примеру, козье молоко содержит большое количество казеина, но при этом αs1-фракция практически отсутствует.

Продукты, содержащие наиболее аллергенные фракции казеина:

  • коровье молоко
  • мороженое
  • некоторые  хлебобулочные, кондитерские изделия, мясные полуфабрикаты (в качестве добавки для усиления питательных свойств)

Кипячение и аллергия на молоко

По результатам исследований было доказано, что кипячение уменьшает аллергенность сывороточных белков молока, однако на казеине никак не сказывается.

Сыворотку можно встретить в качестве ингредиента в хлебобулочных изделиях, мороженом, замороженных десертах, плавленном сыре, кондитерских изделиях, соусах и подливках.